Ce projet de restaurant à Kanal proposé par Chantal, un collectif composé de Générale, Elmes, Sarah & Charles et Vormen, analyse le rôle de la gastronomie à Bruxelles sous un angle critique. Quelle diversité matérielle et socioculturelle accompagne les habitudes alimentaires à travers l’histoire, et comment est-elle maintenue ? Il ressort d’interviews avec de grands chefs que la culture culinaire dépasse très largement le cadre étriqué des toques et étoiles.

Forts de cette proposition, le collectif Chantal souhaitent donc présenter une nouvelle interprétation du dîner gastronomique à travers une expérience aussi particulière qu’inclusive. Ils s’attachent à atteindre cet objectif en déployant quatre stratégies, à savoir un espace partagé pour tous, un restaurant accessible au public, un espace productif et une périphérie en accès libre.

La scène qui accueille les convives pour le repas est envisagée comme un véritable spectacle : dans cette cellule, les installations techniques sont délibérément visibles, le mobilier fixe divise l’espace et organise la circulation, tandis que le mobilier indépendant offre une certaine flexibilité et met en exergue l’inspiration et la créativité du chef.

Au centre, trois longues tables parallèles s’étirent et forment le décor. Ces tables collectives invitent les convives à échanger tout en dégustant leur repas. Leurs dimensions minutieusement étudiées assurent un équilibre optimal entre proximité et distance confortable, sans compromettre le sentiment de partager un moment attablé unique. Imaginée comme quatrième table « productive », la cuisine délimite l’espace.

En marge de cette scène culinaire, où l’ambiance est assurée par les panoramas époustouflants de Bruxelles et l’impressionnante salle d’exposition, des meubles isolés ont été placés. Ces zones sont librement accessibles à tous les invités et constituent les points de départ et d’arrivée de l’expérience globale. Les hôtes peuvent y siroter un apéritif ou y déguster un dessert. Ces lieux « exclusifs » sont donc accessibles à tous.

Un rideau sépare le vestiaire et une partie de la cuisine de la scène centrale, et se poursuit le long des deux façades entièrement vitrées. Cet agencement permet de créer facilement des espaces intimistes et chaleureux.

Centre névralgique de ce concept, le repas en commun sert de toile de fond aux histoires des convives, aux rituels de la gastronomie et aux compositions dans l’assiette. À la fois innovante et inclusive, cette approche du plaisir culinaire fait du restaurant une véritable destination au sein de KANAL.