Dit restaurantproject van Kanal door Chantal, een collectief bestaande uit Générale, Elmes, Sarah & Charles en Vormen,  werpt een kritische blik op de rol van gastronomie in Brussel. Welke materiële en sociaal-culturele diversiteit gaat samen met eetgewoonten doorheen de geschiedenis en hoe wordt deze in stand gehouden. Uit interviews met vooraanstaande chef-koks blijkt dat culinaire cultuur veel dieper reikt dan het verkrijgen van een ster.

Met dit voorstel wil de collectief dan ook een nieuwe interpretatie van gastronomisch dineren presenteren door middel van een ervaring die zowel bijzonder als inclusief is. Aan de hand van 4 strategieën proberen ze dit doel te verwezenlijken, namelijk een gedeelde ruimte voor iedereen, een publiek toegankelijk restaurant, een productieve ruimte en een vrij toegankelijke rand.

Het casco kader vormt het podium voor het tafelen als schouwspel: technische installaties worden bewust zichtbaar gelaten, vast meubilair verdeelt de ruimte en bepaalt de circulatiestromen, terwijl los meubilair flexibiliteit biedt en de inspiratie en creativiteit van de chef in de schijnwerpers staat.

Centraal in deze setting vormen drie lange parallelle tafels het decor. Deze collectieve tafels stimuleren gasten om genietend van hun maaltijd, met elkaar in dialoog te gaan. De doordachte afmetingen van deze tafels zorgen voor een optimale balans tussen nabijheid en comfortabele afstand, zonder afbreuk te doen aan het gevoel samen te tafelen. Als vierde ‘productieve’ tafel bakent de keuken de setting af.

Aan de rand van deze culinaire scène, waar adembenemende zichten op de skyline van Brussel en de indrukwekkende showroom de sfeer bepalen, is losstaand meubilair geplaatst. Deze zones zijn vrij toegankelijk voor alle gasten en vormen het begin- en eindpunt van de totale ervaring. Hier kunnen gasten genieten van een aperitief of dessert. Deze ‘exclusieve’ plaatsen zijn zo voor iedereen beschikbaar.

Een gordijn scheidt de vestiaire en een gedeelte van de keuken van het centrale toneel en loopt verder langs beide volledig glazen gevels. Dit biedt op een eenvoudige wijze de mogelijkheid om intieme en sfeervolle ruimtes te creëren.

In het hart van dit concept vormt het samen tafelen de achtergrond voor de verhalen van de gasten, de rituelen van het gastronomisch dineren en de composities op de borden. Door deze nieuwe, inclusieve benadering van culinair genot wordt het restaurant een echte bestemming binnen KANAL.